Rotwein Jus
Zutaten:
1 Liter Rinderfonds
zusätzlich nehme ich noch eine Rinderbeinscheibe und Knochen
2-3 Zwiebeln
ein Suppengrün
100 Gramm Tomatenmark
750 Milliliter Rotwein gern Merlot oder ähnlich trocken
10 Körner Piment
1-2 Esslöffel Salz
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
Zubereitung (180 Minuten): Die Beinscheibe und den Knochen scharf mit etwas Öl anbraten und die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln halbieren und samt Schale hinzufügen und dunkel rösten. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse grob hacken und dazugeben. Alles (Gemüse und Pilze) zusammen braten, bis alle Stücke etwas Farbe genommen haben. Tomatenmark unterrühren, zwei Minuten mitbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft und weniger wird, mit 100-200 Milliliter Fonds aufgießen. Wiederholen bis alles eingearbeitet ist. Piment dazugeben und die Sauce mindestens 45 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren (durch ein feines Sieb geben). Dabei das Gemüse leicht ausdrücken. Passierte Sauce erneut aufkochen, Salz dazugeben und 30 Minuten einreduzieren bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Zum Schluss noch ein Stück kalte Butter unterziehen.
Polenta Grieß
Zutaten:
400 ml Milch
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
40 g Butter
200 g Polentagrieß
Salz
Zubereitung:
Die Milch mit Thymian und Rosmarin
aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren und
die Butter hinzugeben. Den Polentagrieß einrühren,
mit Salz abschmecken und etwa 8 Minuten zu
einer cremigen Masse kochen.
Tomaten Steinpilz Butter
Zutaten:
10 g frischer Thymian
10 g frischer Rosmarin
100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 Knoblauchzehe
250 g weiche Butter
2-3 TL Steinpilzpulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kräuter, Tomaten und Knoblauch fein hacken.
Die Butter schaumig schlagen und mit Kräutern,
Knoblauch und Tomaten vermischen. Mit Steinpilzpulver,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattspinat und Brokkoli
Zutaten:
3-4 Tüten frischen Babyspinat
500 g Brokkoli
Blattspinat mit etwas Butter und Salz in einer Kasserolle auf dem Herd bei kleiner Hitze stellen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, rausnehmen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Brokkoli aufkochen und bissfest servieren.
Tomahawk Steak ca. 950-1000 g
Zubereitung:
Steak großzügig salzen und dann direkt bei 250°C
auf den Grill legen. Nach ca 3 Minuten umdrehen,
dann nach weiteren 3 Minuten nochmal umdrehen.
Anschließend indirekt garen bis eine Kerntemperatur von
56-58°C erreicht ist.
Am besten nutzt du ein Thermometer
Ich wünsche dir einen guten Appetit.