Dinkel Burger Buns 🍔 mit saftigem Rindfleisch Patty

Dinkel Buns inspiriert von Marcel Paa

Zutaten für 8 Burger

Kochstück

• 200 g Wasser
• 50 g Dinkelmehl 630

Hauptteig

• Kochstück
• 130 g Jogurt Butter leicht weich
• 2 Ei
• 2 Eigelb
• 450 g Dinkelmehl 630
• 1 El Honig
• 10 g Salz
• 10 g Frischhefe
• 20 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)

Zum Bestreichen

• 2 Ei

Zum Bestreuen

• Sesamsamen

Für das Fleisch:

1 kg Rinderhack frisch

2 EL BBQ Sauce More Nutrion

1 TL Smoke Flavor oder Just Spices Magic Dust

Man benötigt eine Burger-Presse

Mische alle Zutaten zum Fleisch und mixe es mit den Händen gut durch. Im Anschluss nimm pro Patty 125 g Fleisch in die Presse und lege das Fleisch bis zum Grillen oder Braten beiseite.

Die Buns:

Kochstück

Das Mehl mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.

Das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 6-8 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10-12 Min. kneten.

Anschließend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Tuch für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:

Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu 130 g portionieren.

Die Teigstücke mit wenig Mehl zu gleichmäßigen Kugeln rollen.

Danach die Kugeln leicht bemehlen, mit der Hand etwas flach drücken und aufs Backblech legen.

Die Teiglinge mit einem Tuch zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.

Anschließend die Teiglinge nochmals für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nun den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und dann in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben und die Buns für etwa 25 Min. goldgelb backen. Damit die Buns weicher bleiben eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.

Nach dem Backen die Buns auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nun belegst du deinen Burger nach Wahl. Ich wünsche dir einen guten Appetit.

Ich nehme am liebsten die Saucen von More Nutrition, wie zum Beispiel BBQ und die Mayo, als kalorienreduzierte Variante